Хачапури по-грузинские – разные рецепты с фото домашних хачапури

Хачапури с сыром – самые популярные и любимые. Для их приготовления можно использовать любой рассольный или твердый сыр.

Хороши также хачапури со смесью сыров или с начинкой из творога, смешанного с сыром. Если сыр слишком соленый, его нарезают ломтиками и вымачивают в воде в течение двух-пяти часов перед приготовлением начинки.

Время приготовления:

Больше 3-х часов

Ингредиенты:

Для теста:

650 г муки400 мл воды15 г соли3 г сухих дрожжей

Для начинки:

1.2 кг имеретинского сыра (можно пополам с сулугуни)6 яиц100 г сливочного масла

Способ приготовления:

Дрожжи развести теплой водой, добавить в миску с мукой, посолить, влить теплой воды и замесить тесто. Вымешивать в течение 10 минут. Тесто должно получиться пластичным, не тугим. Дать постоять в теплом месте 2-3 часа.Разделить тесто на шесть частей. Из каждой части сформировать колбаску. Раскатать в овальную лепешку. В середину выложить тертый сыр. Края лепешки соединить по центру. Должен получиться вытянутый пирожок. Перевернуть его швом вниз.В центре сделать продольный разрез. Расширить края и слегка закатать. По форме хачапури должно напоминать лодочку.Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200-220 °С, в течение 10-12 минут.Вынуть из духовки, в центр каждого хачапури разбить по яйцу и запекать еще несколько минут. Перед подачей на стол положить в них по кусочку сливочного масла.

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

Для теста:

200 г мацони или греческого йогурта25-50 мл боржоми или воды с содойСода, погашенная уксусом300 г мукиСоль

Для начинки:

250 г сулугуни300 г брынзы2 яйца

Способ приготовления:

Взять мацони или греческий йогурт, добавить воду с содой или боржоми. Перемешать.Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать до состояния, пока в тесте не появятся пузырьки.Влить смесь в муку. Потом круговыми движениями замесить тесто. Все действия с тестом нужно делать исключительно в одном направлении и круговыми движениями. По часовой стрелке или против часовой – неважно, но только по кругу! Тесто не должно липнуть к рукам. После этого накрыть его пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.Взять сулугуни и брынзу. Натереть на терке, пропустить через мясорубку или раскрошить вилкой. Добавить яйца.Сделать 3-4 шарика. Разделить тесто на 3-4 кусочка. Каждый шарик замешивать руками по кругу, как бы заворачивая тесто во внутрь. Руками сделать из теста круг. Положить шарик начинки.Защипать тесто по кругу как на хинкали. Должен получится шарик с начинкой внутри.Взять скалку и аккуратно раскатать шарик до круга диаметром не более 15 см. Не тонко! Следите, чтобы начинка не вылезла.Нагреть сковородку. Желательно чугунную или любую другую с толстым дном. Смазать сливочным маслом. Положить хачапури защипом вниз.Оставить на сковороде на 15 минут. Когда подрумянится, перевернуть. Можно сверху смазать хачапури растопленным сливочным маслом.

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

5 стаканов пшеничной муки1 яйцо500 мл мацони или кефира300 г брынзы200 г сулугуни100 г имеретинского сыра1 ч.л. соли1 ч.л. сахара1 ст.л. разрыхлителя без горки2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

Просейте муку вместе с разрыхлителем. Сделайте в муке "колодец" и влейте в него мацони, взбитое вилкой яйцо и немного растительного масла; добавьте соль и сахар. Замесите эластичное тесто, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на час.Сыры натрите на терке и перемешайте.Достаньте охлажденное тесто из холодильника, раскатайте его на небольшие кусочки круглой или овальной формы толщиной не тоньше 1 см, на середину каждой лепешки выложите по 5 ст.л. сыра и соберите края теста в "мешочек". Середину оставьте открытой.После этого аккуратно переверните лепешку, чтобы не высыпался сыр, и раскатайте скалкой.Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и выпекайте хачапури сыром вверх на среднем огне.Готовые хачапури подавайте горячими, смазав их сливочным маслом.

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

2 стакана теплой воды1 ст.л. сахара1 ст.л. сухих дрожжей1 ч.л. крупной соли50 г сливочного масла0.5 стакана растительного масла1 кг пшеничной муки1.2 кг имеретинского сыра2 яйца

Способ приготовления:

Влить в миску воду, добавить сахар и дрожжи. Перемешать и оставить в тепле на 15-20 минут. Добавить соль.Растопить сливочное масло и смешать его с растительным. Добавить к дрожжевой смеси.Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Поставить подходить на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.Размять сыр вилкой, добавить яичные белки. Перемешать.Разделить тесто на 4 части, раскатать в плоские лепешки. Выложить сверху начинку. Собрать края лепешки над начинкой, чтобы получился шар. Аккуратно разровнять его руками, затем раскатать скалкой. Следите, чтобы тесто не прорвалось.Смазать хачапури взбитыми яичным желтками. Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке около 20 минут.Подавать хачапури можно как горячими, так и холодными.

Время приготовления:

40 минут

Ингредиенты:

500 г готового слоеного теста1 яйцо500 г сулугуни (имеретинского сыра или брынзы)Сливочное масло

Способ приготовления:

Раскатайте из слоеного теста квадратные лепешки толщиной 3-5 мм.В середину выложите начинку из тертого сыра со слегка взбитым яйцом.Заверните края лепешки в виде конверта и слепите их так, чтобы начинка в середине осталась открытой. Выпекайте в духовке до готовности.Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить быстрые хачапури на гриле. Сегодня.Lifestyle также рассказывали, как сделать настоящие грузинские хинкали.

Источник: www.segodnya.ua