Все, що ви хотіли знати про консерви: користь і шкода

Консерви — невід'ємна частина раціону харчування для переважної більшості населення будь-якого віку. Ця тема практично невичерпна. У цій статті ми розповімо про м'ясні і рибні консерви промислового, масового виробництва, інформує Ukr.Media.

Право на існування консервованих продуктів

Рибні і м'ясні продукти в жерстяних банках мають безумовне право на існування. Стандарти виробництва строго регламентують безпеку даної харчової продукції в плані надійного захисту від інфекційних захворювань і отруєнь токсичними речовинами.

На що варто звернути увагу при покупці консерви

Санітарно-протиепідемічні заходи законодавчо передбачають заборону на реалізацію консервних банок з різноманітними (навіть трохи помітними) механічними пошкодженнями, вм'ятинами, деформаціями.

Придбання уціненої пом'ятої (у тому числі злегка) консервної банки посилює ризик накопичення в організмі різних небажаних речовин. Особливо це небажано для дітей і вагітних жінок.

Дата виробництва завжди має бути вказана на етикетці товару. Так, консервовані риба та м'ясо по визначенню зберігаються довго. Все ж внутрішній вміст консервів зі збільшенням терміну їх зберігання "старіє". Це безпосередньо не загрожує здоров'ю.

Шкода від консервів

Консервування м'яса і риби завжди проходить з участю кухонної солі. Хлориду натрію для достатнього збереження протеїнів потрібно багато. Це може сприяти підвищенню артеріального тиску, прогресування атеросклерозу, хвороб нирок, нервової системи, шлунково-кишкового тракту.

Існують хитрощі і старання споживачів у спробі зменшити кількість солі, що потрапляє в організм.

Рибу з консервної банки, максимально видаливши розсіл, подрібнюють і заливають молоком на 1 годину. Потім ретельно фільтрують і віджимають. Віджате молоко безжально виливають і викидають. Отриману масу вживають в їжу з тертою цибулею, петрушкою, іншою зеленню. Отриманий рибний паштет можна нанести шаром на шматочок цільнозернового хліба грубого помелу.

Користь від рибних консервів

Особлива цінність рибних консервів — це кістки, відварені до м'якості, які містять кісткоутворюючі компоненти, кальцій, фосфор. Це корисно при остеопорозі, дефіциту кальцію в організмі, підліткам у період інтенсивного "витягування". Засвоєнню кальцію сприяють цитрусові (лимон, апельсин) і журавлина, є багато смачних делікатесних страв із риби з цими добавками.

Для чоловіків і жінок. Чоловікам особливо корисно поєднувати рибу з корінням і листям петрушки, а для жінок — з журавлиною.

Рибу ловлять у відкритих морях та океанах, де вода відносно чиста. Найцінніші консерви — вироблені на самому узбережжі, з максимально свіжих, нещодавно спійманих риб, що не піддавалися глибокому заморожуванню. При термічній обробці риби повністю нейтралізуються паразити і їхні личинки.

До речі, в деяких країнах риба, штучно вирощена на фермах, заборонена для внутрішнього вживання в цих державах (на території цих держав). Її відправляють тільки на експорт.

Томатна заливка часом покликана приховати смакові недоліки риби, її неодноразове замороження-розмороження. Безпосередньо в консерви додають не завжди якісні овочі, спеції.

М'ясні консерви: все-таки користь чи шкода?

Що стосується м'ясних консервів. Тварин, з яких готують вміст металевих та скляних банок, вигодовують на фермах дуже хімізованим харчуванням. Коровам, свиням і птахам роблять ін'єкції гормонів та антибіотиків, щоб дожили до забою і набрали максимально можливу вагу.

Безліч корів страждають на туберкульоз та лейкоз. Саме таких хворих тварин насамперед відправляють "на консерви". Це дозволено законодавством. Є думка фахівців, що таке м'ясо безпечне в плані зараження, але може сенсибілізувати (наблизити) організм споживача до деяких хвороб.

Різними недугами страждають і кури, і свині. Вважається, що їх антигени являють набагато більший ризик для імунної системи деяких людей, ніж рибні.

У паштети додають низькоякісні м'ясні і рибні субпродукти, трансжири.

М'ясні консерви крім достатку кухонної солі містять дуже багато тваринного жиру, від якого повністю позбутися нереально. Саме тваринний жир вчені вважають винуватцем і учасником прогресування атеросклерозу і… діабету. У рибних консервах (якщо вони не в олії) жиру істотно менше.

Джерело: ukr.media