Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить обжаренный мясной фарш
Ирина Павлина
редактор раздела Food
Баклажаны пармиджано – известное блюдо итальянской кухни. Его готовят из баклажанов с добавлением томатного соуса, базилика, чеснока и разных видов сыра.
Происхождение блюда до сих вызывает споры: его часто считают сицилийским, но есть те, кто присваивает создание блюда региону Кампания.
Баклажаны пармиджано: рецепт с фото
Время приготовления:
1,5 часа
Калорийность:
172 ккал на 100 г
Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов1 кг помидоров "сливка" для пассаты200 г моцареллы100 г пармезана2 зубчика чеснокаЩепотка сушеного ореганоПучок свежего базилика2-3 столовых ложки оливкового маслаРастительное масло для жаркиГорсть панировочных сухарей (опционально)
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.Приготовить пассату. Помидоры надрезать крест-накрест, бросить на минуту в кипящую воду. Удалить кожуру и взбить блендером. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка их подрумянить и выбросить. Выложить в сковороду томатное пюре, добавить щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушить на маленьком огне 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.Собрать блюдо. На дно формы для запекания выложить немного соуса, затем – жареные баклажаны. Щедро смазать их соусом, выложить еще один слой овощей. Затем – нарезанные кусочки моцареллы, присыпать натертым на мелкой терке пармезаном.Сверху сыра – снова соус, баклажаны, соус, сыр и т.д., пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, щедро политые соусом. Присыпать панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 25-30 минут.Посыпать свежим базиликом, разделить на порционные кусочки и подавать.
Чтобы сделать блюдо более диетическим, часть баклажанов можно не жарить, а бланшировать.
Напомним, ранее мы делились рецептом кебаба с баклажанами в духовке, а также писали, как приготовить салат из баклажанов с фетой.
Подпишись на наш telegram
Только самое важное и интересное
Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News
Еще несколько материалов по теме:
Готовим с Лилией Ребрик: рецепт шоколадного торта "Капрезе"
По Дюкану: как приготовить полезный грушевый мармелад
Рецепт холодного чая с бурбоном от Риз Уизерспун
Как сделать чиа-пудинг из двух ингредиентов
